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TUhjnbcbe - 2023/10/16 16:19:00
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在黑龙江省安达市人民镇,有一家巩家粉坊依然还传承保留着东北民间传统手工艺制作粉条。原料是土豆!首先是洗去土豆上的泥土。由于秋收时,土豆上带的泥土较多,加之土豆的形状不规则,坑坑洼洼的,所以必须得将泥土洗干净,否则做出的粉条牙碜。通过磨粉→沉淀→炕粉→活粉→配料打芡→和面→拍瓢→沸水漏条→剪粉→淋水→晾粉→打捆包装等流程石磨磨粉!,每年做粉条的季节是土豆刚下来的时候,东北民间有“秋漏粉,冬抻糖”的说法。所谓秋漏粉,就是到了秋天土豆下来的时候是做粉条最佳的季节,而且秋天做成的粉条能晾干,称为干粉条。将粉水经过纱斗进行过滤抖动,粉水进行二次沉淀!粉坊里必须得有几口大缸,用来给土豆浆水过滤用的。在房梁上固定一个木头做的十字架,十字架下面挂有滤布,滤布下面是大缸。将水筲里的土豆浆水倒进滤布里,摇动十字架,随着晃动,滤布里的浆水就会淌进大缸里。将滤布里的土豆碎渣用葫芦瓢舀出,倒进瓦盆里,这是上等的猪饲料了。进入大缸里的土豆粉经过沉淀,就成了粉坨子。用炕干的粉坨进行活粉!将一定数量的土豆淀粉从缸里抠出来,放进大的瓦盆里,然后加白矾和开水。兑好白矾之后,就开始搋面了。用熟芡与粉坨进行混合搋面!在瓦盆里搋面,用力的火候必须得掌握好,力大了,会把瓦盆的底搥漏了,力小了,是搋不好的,所以力量的大小必须得整到位。一直到白粉面子搋成青色透明的胶状,而且要搋匀了,上面不能有白矾点子。试拍瓢!看搋面的程度是否适合漏粉,如果漏勺的粉条形状大小均匀而且柔韧有度,就可以进行正式漏粉!将活好的粉面子抓一块放进漏勺里,电机转动漏勺,一根根粉条就会从勺底的眼里露出来,进入锅里。在锅沿旁的地上,必须得准备好另一个大瓦盆,里面盛满凉水,一个大力士用长长的木头筷子从锅里将粉条顺着锅沿夹出,放进锅旁的凉水盆里。就这样,锅台上和锅沿旁的两个人紧忙活,累得是满头大汗,一刻都不能停下来。拍打粉面子,夹粉条子。在地上的凉水盆旁,还得一个人从盆里往外捞粉。右手从水盆里捞起凉粉条,往自己的左臂上挂,左手握住凉粉,上面缠到左臂的肩膀上,大约缠到3米左右,右手拿起铁剪子剪断粉条!晾在室外的粉条,手工搓动粉条,以免粘连!干透以后就可以打捆包扎进行售卖了!经过几道工序后,土豆就这样变成了人们口中的粉条,成为东北人最喜欢的餐桌美食,猪肉炖粉条,粉条劲道,入口爽滑,猪肉溢香,成为东北人的最爱美食!
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