奶酪（cheese）,又称干酪、芝士等。通俗说，是在生乳（也可用脱脂乳或稀奶油）中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排出乳清，将凝乳块压成块状而制成的产品。大部分奶酪需要一定的成熟期，味道和形态因品种不同而差异较大。奶酪是种类最多的乳制品。作为人类的奶食奇葩，奶酪独具魅力，以其浓郁醇香的味道、丰富跳跃的口感，难以形容的芬芳，令唇齿无比留恋，使喜爱奶酪的人津津乐道。
各位吃客可能都认为奶酪起源于欧洲，但是秦汉时代（公元前年-公元年），“酪”字就出现在许多书籍中了。如在《礼记·礼运》中就有:“以烹以炙，以为醴(lǐ)酪”的记载，但郑玄注曰：“酪，酢酨(cùzài)”，也就是醋。不过到了汉代，“酪”已经逐渐成为乳制品的专称。刘熙在《释名·释饮食》中说:“酪，泽也，乳汁所作，使人肥泽也。”这里所说的“酪”定是一种乳制品无疑了。此外，在《史记·匈奴列传》记载道“得汉食物，皆去之，以示不如湩酪之便美也”。裴骃注曰：“湩，乳汁也”。在《汉书·晃错传》上有:“胡人食肉饮酪”。又在《汉书·西域传》上有：“肉为食兮酪为浆”之记载。（摘自：张和平-中国古代乳制品），我国南北朝时期著名农学家贾思勰的《齐民要术》中就已经记载了奶酪制作大法，他指出“牛羊乳皆得。别作、和作随人意”。
小小的奶酪也登上过国宴，年美国尼克松总统访华期间，对两件事记忆深刻：一是周恩来总理宴请他时，将茅台酒点燃，这样的烈性酒还能饮用，他认为好奇，不可思议；二是竟然吃到了极其正宗的奶酪，而且是产自中国北方一个边陲小镇，令其啧啧。这个边陲小镇就是黑龙江省安达市，让尼克松咋舌的奶酪出自当时安达乳品厂，该厂建于年，时为全国机械化程度较高的大型乳品厂，主要生产“红星牌”乳粉、奶油、乳糖和奶酪等，是现黑龙江鞍达实业集团股份有限公司的前身。小小奶酪承担外交使命。
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